Arròs de Pals caldós 🦐

15/12/2021
Eva P.

L'arròs típic dels dijous a casa nostra

arròs de pals caldós
arròs de pals caldós

INGREDIENTS

  • 300 g d'arròs de Pals Bahia Mas Pla
  • 16 cloïsses
  • 10 gambes vermelles
  • 6 escamarlans
  • 2 cebes de Figueres
  • 4 tomàquets no molt grans
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 pebrot verd / vermell
  • 2 l de fumet
  • pebre vermell
  • safrà
  • sal

PREPARACIÓ

Submergim les cloïsses 🦪 dins un bol amb aigua freda i sal uns 30 minuts per treure la sorr.a Passada aquesta estona les rentem i les separem per més endavant.

Traiem el cap i la closca de les gambes i les reservem per a la salsa. Llencem l'intestí i reservem la resta de la gamba per a l'arròs.

Enrossim els caps i les closques de les gambes.

Mentrestant piquem les cebes 🧅 i els alls, el pebrot verd i el vermell i ratllem els tomàquets.

Un cop enrossides les closques i els caps de les gambes 🦐, les retirem de la cassola, i en aquesta mateixa hi tirem els alls ratllats, la ceba i la fulla de llorer, quan la ceba estigui transparent i comenci a agafar color, hi tirem el pebrot verd i el vermell, i una vegada cuit, hi afegim els tomaquèts 🍅 ratllats i deixem que redueixin. Passats uns minuts, quan el tomàquet deixa d'estar líquid i ha agafat un to més fosc, hi afegim el safrà i el pebre vermell i ja serà també el moment de tirar l'arròs 🍚 i donar-li una volta només perquè agafi el gust del sofregit (Si voleu treure la fulla de llorer ara és el moment, si no, li podeu deixar).

Arribat aquest punt podem afegir el fumet i mantenir al foc fins que arrenqui el bull, hi tirem una miqueta de sal i ho deixem fent xup-xup 🥘 uns 13 min. aproximadament, hi afegim les cloïses, les gambes i els escamarlans.

Ho tapem i apaguem el foc.

 

Que vagi de gust! 😋