PREPARACIÓN
Sumergimos las almejas 🦪 dentro de un cuenco con agua fría y sal unos 30 minutos para sacar la arena y pasado este rato las lavamos y las separamos para más adelante.
Sacamos la cabeza y el caparazón de las gambas y las reservamos para la salsa. Lanzamos el intestino y reservamos el resto de la gamba para el arroz.
Doramos las cabezas y los caparazones de las gambas.
Mientras picamos las cebollas 🧅 y los ajos, el pimiento verde y el rojo y rallamos los tomates.
Una vez doradas las cáscaras y las cabezas de las gambas 🦐, las retiramos de la cazuela, y en esta misma echamos los ajos rallados, la cebolla y la hoja de laurel, cuando la cebolla esté transparente y empiece a coger color, echamos el pimiento verde y el rojo, y una vez cocido, añadimos los tomates 🍅 rallados y dejamos que reduzcan. Pasados unos minutos, cuando el tomate deja de estar líquido y ha cogido un tono más oscuro, añadimos el azafrán y el pimentón y ya será también el momento de echar el arroz 🍚 y darle una vuelta sólo para que tome el sabor del sofrito (Si desea quitar la hoja de laurel ahora es el momento, si no, puede dejarlo). Llegado este punto podemos añadir el fumet y mantener al fuego hasta que empiece a hervir, echamos un poquito de sal y lo dejamos haciendo chup-chup 🥘 unos 13 min. aproximadamente, añadimos las almejas, las gambas y las cigalas.
Lo tapamos y apagamos el fuego.
¡Que aproveche! 😋
